工夫菜。

不是功夫熊猫的“功夫”。

是耗费工夫的“工夫”。

以前看过一篇脑残酸文，无非是把任何事都夸张到刻骨铭心，但偏偏有一句话，竟记住了，它讲一个姑娘，明明不会做饭菜，为了心爱的男人，她学会了他最爱的红烧肉。那句话大约是：“能耐心熬四五个小时为你烧这道菜的人，都是真心爱你的。”

那是在我学会了古法红烧肉之后看到的，明知烧红烧肉时的自己没有如此哀怨，但也认同，愿意做这道菜的人，若非是爱这吃菜的人，便是自己爱吃这菜。

不过今天做了比红烧肉更费工夫的回锅肉。时间上用不了那么久，但不同的是，红烧肉只消把生肉切成麻将块，备好水料，多数时间就听任小锅咕嘟即成，除了中间几次撇浮沫、添酱油、煮冰糖，不必把人绑在灶台边。回锅肉却有一半工夫要人寸步不离的守着的。

五花肉斩大块，放些香料凉水下锅，开锅后再炖那么一刻半钟，也是易事；凉晾耽误上那么半小时，然后切薄片，倒是需要一番“功夫”——没有极好的刀工，最好有极好的刀具；若是手法也不成，刀也钝，就只有靠耐性一点点慢工出细活了。肉片切厚了，炒出来会又软又腻，非常难吃。

但是最考验耐心的还是小火慢煎头道肉片的时候。之前第一次做这道菜时，匆匆忙忙煎变了色就出锅，等不及肉片煎到卷曲起来。肥肉中的油不在头道火时煎掉一半，最后吃起来还是肥腻不堪。于是只好耗在那里，满身满脸蒸着油烟，慢慢看肉色渐变金黄，微微蜷曲，虽然耗时很长，也不能“擅离职守”，只能站在那里候着，免得粘住锅子，再煎焦了。

最后旺火爆炒葱段姜丝，把豆瓣酱炒成大红，又有Yong前几日给的豆豉，炒香了，下肉片，加青蒜。青蒜稍软了就乘出来。前前后后少说有一个半小时，平底锅也是太小了；再大些我又端不动。

卖相是好的。煎肉时也许还欠些工夫。离Vic喜欢的PG的回锅肉还少几分嚼头。